베이킹의 탄탄한 기본기부터 디저트의 섬세함까지
제과에 관한 기초를 다지는 과정
과정안내
- 과정명 제과 기능사
- 설명 제과분야 입문자 과정으로써 제과점 관련 일을 시작하는 기초지식 습득과 현장 필수 기술 과정
이론 교육부터 실기의 다양한 반죽 및 품목 실습과정 - 시험과정 필기 : 총60문항 100점만점 60점이상 합격
실기 : 총20가지품목 1가지 품목 출제(랜덤출제) 평가기준에 맞춰 주어진시간내에 제출 - 시간&요일오전 : 9시 20분 ~ 13시 20분 (월~금)
오후 : 14시 00분 ~ 18시 00분 (월~금)
야간 : 18시 50분 ~ 21시 50분 (월~금)
★ Month에 따라 시간 및 요일이 변경될수 있습니다.
과정내용
- 학습내용 1. 제과이론 / 제과실습 20품목
2. NCS교육 2수준(지식, 기술, 태도) - 교육목표 1. 국가 기술 자격증 취득
2. NCS 국가직무훈련 교육(지식, 기술, 태도) - 자격취득 제과기능사 국가기술 자격증 취득 / NCS 교육 인증서
- 난이도(수준)
초급~중급과정 - 교재 무료 or 유료
- 수업준비물 조리복 / 교재 / 개인행주 / 온도계 / 라텍스 장갑 / 포장지
교육과정
- 01이론교육조리순서, 조리시 주의사항, 시험평가사항 등 꼭 알아야 할 메뉴별 기초교육진행
- 02강사시연궁전 요리·제빵·미용 직업전문학교에서 검증된 강사분의 메뉴 시연교육진행
- 03개별실습개인별 넓은 조리공간에서 개별실습을 진행합니다.
- 04피드백조리과정 및 결과물에 대한 평가와 함께 질의 응답을 통한 문제점을 보완합니다.
커리큘럼
- 파이류Pie유럽식 / 미국식 타르트 제조를 활용한 품목
타르트, 사과 파이, 호두 파이 - 케이크류Genoise Cake케이크반죽의 다양한 기술습득 품목
버터스펀지케이크(공립법), 버터스펀지(별림법), 시풍케이크(시퐁법), 치즈케이크/파운드 케이크, 과일케이크/브라우니, 마데라(컵)케이크-초코머핀(초코컵케이크) - 롤케이크류Roll Cake거품형 반죽으로 다양한 롤케이크 품목
젤리롤 케이크, 소프트롤 케이크, 초코롤 케이크 - 디저트류Dessert & Cheese Cake커스터드크림 & 크림치즈를 활용한 품목
- 쿠키류, 수류Cookie건과자류로써 크림법을 활용한 품목
버터쿠키, 쇼트브레드 쿠키, 다쿠와즈, 마드레느, 슈 - 생과자류Dacquoise & Madeleine아몬드가루, 레몬을 이용한 수분함량이 높은 품목
- 초콜릿류Chocolate다크 초콜릿을 이용한 수분함량이 높은 품목
- 머핀류Muffin Cup와인과 코코아가루를 활용한 품목
Q&A
- 본 과정을 이수한 후 취업 / 창업 / 진학에 도움이 되나요?
- Q&A 자주 찾는 질문취업을 원할시 본 과정을 졸업후 6개월 이상 취업 관리를 해드립니다.
또한 전문 취업 직업상담사가 언제든 취업처 알선 및 동행면접까지 해드립니다.
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